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文档摘要

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(2025年)茶叶加工工(中级)考试模拟题+答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于绿茶杀青目的的描述，错误的是（）

A.钝化酶活性，防止多酚类氧化

B.挥发青草气，发展清香或熟香

C.增加茶叶含水量，便于后续揉捻

D.破坏细胞结构，促进内含物质转化

答案：C

2.乌龙茶做青过程中，“走水”指的是（）

A.鲜叶表面水分蒸发

B.叶内水分由梗脉向叶肉渗透

C.叶内水分通过细胞间隙向外扩散

D.摇青后叶面水分流失导致叶片软趴

答案：B

3.红茶发酵时，最适叶温范围是（）

A.15-20℃

B.