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中式烹调理论题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

2.炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，通常会在食材中加入？

A.盐

B.味精

C.鸡精

D.蛋清

答案：D

3.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于煎炸类？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：D

4.在中餐烹饪中，以下哪种食材属于干货？

A.青菜

B.海带

C.豆腐

D.红薯

答案：B

5.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于蒸类？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

答案：C

6.在中餐烹饪中