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文档摘要

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会计实操文库PAGE4/NUMPAGES4

企业管理-洗菜车间中的工艺流程SOP

（一）总则

本SOP旨在规范洗菜车间的工艺流程，确保蔬菜清洗干净、卫生达标，减少微生物污染和农药残留，为后续加工或直接食用提供安全可靠的原料，适用于各类餐饮企业、食品加工厂的洗菜车间。

操作人员需严格遵守本流程，做好个人卫生防护，确保操作环境整洁，设备正常运行。

（二）工艺流程

原料接收与验收

接收待清洗的蔬菜，检查蔬菜的新鲜度、外观（有无腐烂、病虫害、损伤等），核对数量和种类是否与订单一致。

对需要检测农药残留的蔬菜，按规定进行抽样检测，检测合格后方可进入清洗环节，不合格的蔬菜做退货或销毁处理。

初