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文档摘要

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固定化凝乳酶高效制备酪蛋白糖巨肽的关键技术与性能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

酪蛋白糖巨肽（CaseinGlycomacropeptide，CGMP）是一种具有64个氨基酸残基的多肽，由凝乳酶（或胃蛋白酶）水解酪蛋白中κ-酪蛋白所得。其大量存在于干酪生产副产物——乳清中，占整个乳清蛋白的15%-20%。CGMP通常含有较多糖链，约40%-50%的CGMP含有糖链，且结合糖链的90%以上都含唾液酸，因而被称为“糖巨肽”。

CGMP在食品和医药领域展现出广阔的应用前景。在食品领域，它可用于开发功能性食品。CGMP具有促进双歧杆菌增殖的作用，双歧杆菌作