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汇报人：冯莎莎基础生物化学中蛋白质与酶化学在茶学中的应用及启示

目录CONTENT蛋白质化学基础酶化学基础蛋白质在茶学中的应用酶在茶学中的应用对茶学专业的启示个人学习收获与展望

01蛋白质化学基础

蛋白质的组成与分类蛋白质由20种标准氨基酸通过肽键连接而成，每种氨基酸含有一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）和独特的侧链（R基），形成R-CH(NH2)-COOH的通式结构。基本组成单位包括赖氨酸、色氨酸等8种人体无法合成的氨基酸，需通过食物摄取；组氨酸和精氨酸在婴幼儿期为条件性必需氨基酸。必需氨基酸分类脯氨酸为唯一环状亚氨基酸，影响蛋白质二级结构；半胱氨酸可形成二硫键稳定三级结构。特殊氨