济宁市集中用餐单位食品安全管理人员监督抽考试卷(A)测试题及答案

1、养老机构食堂对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量应不少于（??）。[单选题]*

100g

125g(正确答案)

150g

175g

2、月调度会议由谁主持听取汇报（??）。[单选题]*

食品安全总监

食品安全员

主要负责人(正确答案)

承包方代表

3、食品安全总监每年最低培训时长是不少于（???）。[单选题]*

20小时

30小时

40小时(正确答案)

60小时

4、烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（???）。[单选题]*

60℃以上

70℃以上(正确