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腊肠生产工艺设计

摘要

目前，腊肉制品在我国仍有很大市场。本次设计是对年产1000吨腊肠制品进行了工厂设计，经过物料衡算、能量衡算、设备选型、场地设计等过程，以达到体会腊肠的加工技术及工艺流程，明确腊肠产品的质量要求、检测方法及评价方法，确定设计的腊肠加工工艺是否可行，并应用所学利用CAD绘制《产品生产工艺流程图》。

下面通过介绍腊肉制品生产中的一些关键环节和控制要点等对腊肉制品尤其是腊肠进行生产工艺设计。

关键词：腊肉；生产加工；工艺设计；

ABSTRACT

At?present,?bacon?products?still?have?a?large?market?in?our?countr