基本信息

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文档摘要

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第四章水分的测定

第一节干燥法

第二节蒸馏法

第三节卡尔·

第四节水分活度的测定

水分测定的意义

食品分析的重要测定项目；

重要的质量指标：反映食品的感官性状、加工性能、耐贮藏性等；

重要的经济指标：成本核算，提高经济效益。

第一节干燥法

样品在一定条件下加热干燥，使其中水分蒸发，测其干燥前后的失重。

样品需具备的条件：

①水分是样品中唯一的挥发物质；

②样品中水分排除情况很完全；

③样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变可忽略不计。

常压干燥法

即直接干燥法，用电热烘箱。

原理—食品中的水分受热后，产生的蒸汽压高于空气在电热烘箱中的分压，使食品