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文档摘要

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餐饮操作安全知识考试测试卷及答案

欢迎参加本次餐饮操作安全知识考试，本考试旨在提升员工的安全意识。请认真作答以下题目。

1.餐饮操作中，处理生熟食品的刀具和砧板应如何使用？[单选题]*

可以共用，但使用后需清洗干净

必须严格分开使用(正确答案)

生食品可用砧板，熟食品无需砧板

刀具可以共用，砧板必须分开

答案解析：

生熟食品的刀具和砧板必须严格分开使用，以防止交叉污染，避免细菌传播导致食品安全事故。

2.食品冷藏的温度应控制在什么范围？[单选题]*

0℃-10℃(正确答案)

-18℃以下

10℃-20℃

20℃-30℃

答案解析：

食品冷藏的适宜温度为0℃-10℃，