基本信息

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文档摘要

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食堂清洗消毒保洁制度

为规范食堂清洗、消毒、保洁工作流程，有效防控食品安全风险，保障就餐人员健康权益，结合食堂实际运营需求，制定本制度。本制度适用于食堂操作间、备餐间、餐具存放区、仓库、就餐区等全区域及所有参与食品加工、餐具清洗、环境维护的工作人员。

一、职责分工

1.食堂负责人：全面统筹清洗消毒保洁工作，制定月度工作计划，监督制度落实情况，组织人员培训，对突发卫生问题负领导责任。

2.厨师长（或班组长）：负责每日操作间、加工设备及区域的清洗消毒检查，指导员工按标准操作，记录当日执行情况，及时反馈异常问题。

3.清洗工：严格执行餐具、厨具清洗消毒流程，负责清洗区设备（如