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文档摘要

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河南烹饪工艺与营养题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.河南特色菜肴烩面中，主要使用的面粉是（B）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.烹饪过程中，用于调味的酱油主要成分是（A）。

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

3.河南特色小吃胡辣汤中，常用的香料不包括（C）。

A.花椒

B.八角

C.丁香

D.肉桂

4.烹饪中，用于去腥的食材是（B）。

A.葱

B.姜

C.蒜

D.辣椒

5.河南特色菜肴鲤鱼焙面中，焙面的主要原料是（A）。

A.面粉

B.玉米粉

C.红薯粉

D.豆粉

6.烹饪中，用于增加菜肴