基本信息
文件名称：河南工业大学《食品化学》课程试卷（A卷）及参考答案.docx
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总页数：5 页
更新时间：2025-12-01
总字数：约3.91千字
文档摘要
河南工业大学《食品化学》课程试卷（A卷）
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
考试时间：120分钟
满分分值：100分
一、单项选择题（每题2分，共20分）
下列糖类中，属于还原性双糖的是（）
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.海藻糖
食品中脂肪氧化产生的哪种物质会导致“哈喇味”（）
A.醛类B.酮类C.醇类D.酯类
蛋白质变性后，下列性质不会发生改变的是（）
A.溶解度B.生物学活性C.一级结构D.胶体稳定性
下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）
A.维生素B1B.维生素CC.维