探秘衔接重复序列：解锁酵母菌絮凝蛋白功能调控的分子密码

一、引言

1.1研究背景与意义

酵母菌作为一种在食品、酿造、生物能源等多个领域广泛应用的微生物，其絮凝现象备受关注。酵母絮凝是指酵母细胞从悬浮状态聚集成团并快速沉降的过程，这一现象在发酵工业中具有举足轻重的地位。在啤酒酿造过程中，酵母的絮凝特性直接关系到发酵周期的长短、发酵度的高低、双乙酰的生成与还原情况，以及成品啤酒的风味。合适的酵母絮凝性能能够使酵母在发酵结束时高效、环境友好、简单且低能耗地从发酵液中分离出来，这不仅有利于下游加工过程，还能降低生产成本，提高生产效率。在酒精生产中，良好的絮凝性能可以实现酵母细胞的快速沉降，减少后续处