基本信息

---

下载

文档摘要

---

会计实操文库1/8;会计实操文库2/8

多维度分摊：中央厨房成本、连锁门店共享成本（如总部管理费）需科学分摊。

二、成本构成分类

现代餐饮成本需按“直接成本+间接成本”分类，确保无遗漏。

（一）直接成本（与菜品直接相关）食材成本：构成菜品的原材料，如蔬菜、肉类、海鲜、米面油、调料等（最核心的成本项，占比通常为25%-40%）；酒水饮料成本：白酒、啤酒、果汁、奶茶原料等（独立核算，部分餐厅单独管理）；包装成本：外卖餐盒、打包袋、餐具（现代餐饮外卖占比高，此项成本不可忽视，通常占营收1%-5%）。

（二）间接成本（运营支持类成本）人工成本：厨师