基本信息

---

下载

文档摘要

---

(2025年)西式面点师中级模拟练习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常应控制在（）

A.5%-7%B.7%-9%C.9%-11%D.11%-13%

答案：B

2.泡打粉的主要成分不包括（）

A.碳酸氢钠B.酸性盐C.玉米淀粉D.酵母粉

答案：D

3.奶油奶酪在未开封状态下，最佳保存温度为（）

A.-18℃以下B.0-2℃C.2-4℃D.6-8℃

答案：C

4.制作柠檬塔时，塔皮应选择（）

A.起酥塔皮B.