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文档摘要

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(2025年)西式面点师中级考试模拟题与参考答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常应控制在（）

A.10-12%B.6-9%C.12-14%D.4-6%

2.打发淡奶油时，最佳操作温度为（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

3.制作法式可颂时，黄油与面团的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

4.以下哪种原料不属于制作慕斯蛋糕的关键材料（）

A.吉利丁B.打发蛋白C.淡奶油D.海绵