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文件名称：(2025年)西式面点师(中级)模拟考试有答案.docx
文件大小：31.54 KB
总页数：21 页
更新时间：2025-12-01
总字数：约7.54千字
文档摘要
(2025年)西式面点师(中级)模拟考试有答案
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.制作海绵蛋糕时，面粉与蛋液的最佳混合温度是（）
A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃
答案：B
解析：25-30℃时蛋液黏度适中，与面粉混合时能保持较好的气泡稳定性，避免面糊消泡。
2.低筋面粉的蛋白质含量通常为（）
A.5-7%B.7-9%C.9-11%D.11-13%
答案：B
解析：低筋面粉蛋白质含量低（7-9%），面筋形成少，适合制作口感松软的蛋糕、饼干等。
3.制作起酥类点心时，黄油与面团的比例