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文档摘要

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(2025年)西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作起酥类点心时，油脂与面团的比例通常控制在（）

A.1:1～1:1.5B.1:2～1:3C.1:0.5～1:1D.1:3～1:4

答案：A

2.以下哪种糖的吸湿性最强，常用于保持点心湿润度？（）

A.白砂糖B.葡萄糖C.蜂蜜D.转化糖

答案：D

3.打发全蛋海绵蛋糕面糊时，最佳温度范围是（）

A.15～20℃B.25～30℃C.35～40℃D.5～10℃

答案：B

4.制作法式可丽饼时，面糊静置的主要目