(2025年)西式面点师(中级)考试模拟题(附参考答案)

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作起酥类点心时，面团与黄油的软硬度差异过大会导致（）。

A.层次不清晰B.口感过干C.颜色过深D.发酵不足

2.下列哪种原料属于“湿性材料”，需最后加入面糊以避免面筋过度形成？（）

A.低筋面粉B.全蛋液C.泡打粉D.牛奶

3.慕斯蛋糕冷藏定型时，最佳温度范围是（）。

A.0-2℃B.3-5℃C.6-8℃D.9-10℃

4.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是（）。