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文档摘要

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2025年甜品问答测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种甜品的传统制作工艺中必须使用“烫面法”？

A.可颂面包

B.舒芙蕾

C.闪电泡芙

D.玛德琳蛋糕

答案：C（闪电泡芙的面糊需先将水、黄油煮沸后加入面粉烫熟，形成稳定的面糊结构）

2.法式马卡龙“裙边”（Pied）形成的关键步骤是？

A.蛋白霜与杏仁粉糊搅拌过度

B.挤制后静置使表面结皮

C.烤箱温度低于130℃

D.夹馅后冷藏24小时

答案：B（静置使面糊表面轻微结皮，烘烤时内部蒸汽冲破表皮形成规则裙边）

3.生巧克力（BonbonCh