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文档摘要

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食品增稠剂;第一节 食品增稠剂的基本理论;食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。;二、食品增稠剂的分类;1、由植物渗出液制取的增稠剂;2、由植物种子、海藻制取的增稠剂;3、由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂;4、以天然物质为基础的半合成增稠剂;以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得。;真菌或细菌（特别是由它们生产的酶）与淀粉类物质作用时制得。;以分子状态高度分散于水中高黏度的单相均匀分散体系

改善食品体系的稳定性;食品增稠剂的作用;成膜作用;用于保健;保水作用;混浊作用;三、食品增稠剂的