2025年中式面点师(中级)考试试卷面点制作行业市场前景附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作小笼包时，若面团发酵过度，最可能出现的问题是（）。

A.表皮开裂B.内部组织紧密C.成品塌陷D.色泽发白

2.以下哪种面粉最适合制作广式虾饺皮？（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.澄粉

3.调制酥皮面团时，水油皮与干油酥的比例通常为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.传统水磨糯米粉的制作工艺中，关键步骤是（）。

A.高温烘干B.浸泡发酵C.低温研磨D.蒸汽熟化