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文档摘要

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2025年小吃技术测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作广式虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比应为（）

A.1:1

B.3:1

C.2:1

D.4:1

答案：C

解析：澄粉（小麦淀粉）与木薯淀粉按2:1混合，可平衡皮的透明度与延展性，木薯淀粉能增强韧性，避免蒸制时破皮。

2.兰州牛肉拉面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”指（）

A.草木灰提取的碳酸钾溶液

B.生石灰水

C.食用碱水

D.小苏打溶液

答案：A

解析：传统拉面使用蓬灰（戈壁滩蓬草燃烧后的灰烬提取液），主要成分为碳酸钾，能增加面团筋