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文档摘要

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2025年烹饪高级考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种调味品适合在菜肴出锅前加入？

A.酱油

B.盐

C.胡椒粉

D.醋

答案：D

3.烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

4.在制作汤类菜肴时，下列哪种食材最适合在汤料煮沸前加入？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.调味品

答案：B

5.烹饪中，下列哪种烹饪工具最适合用于搅拌面团？

A.筷子