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文档摘要

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智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案）

第一章：中国饮食文化的概述

1.中国被誉为“烹饪王国”

在当今世界，“吃在中国”这一说法充分体现中国饮食文化的全球影响力。答案：A。

2.中国饮食文化的特征

博大精深：涵盖从宫廷御膳到民间小吃，饮食文化内容丰富多样。

食谱广泛：从川菜、粤菜到湘菜、鲁菜，各具特色。

烹饪技术发达：注重刀工、火候和调味的精妙运用。

答案：A、B、D。

3.中国烹饪的原料利用原则

中国饮食文化强调“物尽其用”，充分利用食材的每一部分，减少浪费。答案：D。

4.中国菜的命名方式

菜