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文档摘要

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2025年细选西式面点师初级题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作可颂面团时，黄油与面团的比例通常控制在：

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：B

2.下列哪种糖在西点制作中能有效延缓淀粉老化，提升制品保湿性？

A.白砂糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.糖粉

答案：C

3.搅拌法中“油打法”的关键操作是：

A.先将油脂与糖充分打发至体积膨大

B.直接混合所有干性材料后加入液体

C.将鸡蛋分次加入油脂中避免油水分离

D.先打发蛋白再与蛋黄糊翻拌

答案：A

4.基础海绵蛋