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2025年烹调师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下刀工处理中，属于“荔枝花刀”操作要点的是：

A.先直剞深度为原料3/4的平行刀纹，再斜剞相同深度的交叉刀纹，刀距0.3-0.5cm

B.直剞至原料2/3深度，刀距1cm，再改刀成3cm见方的块

C.斜剞深度为原料1/2的平行刀纹，刀距0.8cm，再直剞交叉刀纹

D.直剞深度达原料底部，刀距0.2cm，形成细条丝状

答案：A

2.制作“油爆双脆”时，最适宜的火候控制是：

A.旺火热油（240-260℃）快速爆制，时间不超过15秒

B.中火温油（160-180℃）滑炒，