生姜提取物对食品大肠菌群抑制作用的多维度解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品行业的发展历程中，食品安全始终是备受瞩目的关键议题。随着民众生活水平的稳步提升，人们对食品的安全性和品质提出了更高要求。微生物污染作为影响食品安全的重要因素之一，一直是食品科学领域的研究重点。其中，大肠菌群作为食品卫生检测的指示性微生物，其在食品中的存在状况直接关系到食品的安全质量。当食品被大肠菌群污染后，不仅可能导致食品的风味、质地和营养价值下降，更严重的是，某些致病性大肠菌群还会引发食源性疾病，对人体健康造成极大威胁，如肠道感染、腹泻、呕吐等症状，甚至可能危及生命。

传统的食品防腐方法多依赖化学