2026年公共营养师（三级）考试模拟测试题及参考答案（一）

理论知识（100分）

单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1.腌制蔬菜过程中，亚硝酸盐含量的变化规律是（）

腌制1~3天含量最高，之后逐渐下降

腌制7~8天达到顶峰，随后缓慢降低

腌制全程持续升高，腌制时间越长含量越高

腌制初期含量极低，20天后开始显著增加

2.下列关于基础代谢的描述，正确的是（）

A.男性基础代谢率高于女性，且随年龄增长持续升高

B.基础代谢占成年人总能量消耗的60%~70%，是能量消耗的主要部分

C.孕妇因胎儿发育需求，基础代谢率较普通女性降低10%~15%

D.环境温度越高，基础代