基本信息

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文档摘要

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西式面点师(中级)考试模拟题(附参考答案)

一、理论知识部分

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的关键操作是（）。

A.快速搅拌至完全融合

B.翻拌至“缎带状”且面糊缓慢流下

C.高速打发至硬性发泡

D.搅拌至面糊出现颗粒感

2.塔皮制作中，“起酥类塔皮”与“甜酥类塔皮”的主要区别在于（）。

A.油脂类型

B.面团是否含鸡蛋

C.是否采用折叠工艺

D.烘烤温度

3.打发淡奶油时，最佳环境温度应为（）。

A.5-10℃

B.15-20℃

C.25-30℃