基本信息
文件名称：甜品专业考试题库及答案.docx
文件大小：29.8 KB
总页数：15 页
更新时间：2025-12-03
总字数：约6.11千字
文档摘要
甜品专业考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20题）
1.制作法式可丽饼时，面糊中加入少量柠檬汁的主要目的是（）
A.增加甜味B.中和面粉碱性C.提升延展性D.延缓褐变
答案：B（面粉中含少量碱性物质，柠檬汁调节pH值，避免面糊发黄）
2.以下哪种原料是制作意式蛋白霜的关键材料？（）
A.玉米淀粉B.葡萄糖浆C.塔塔粉D.可可粉
答案：B（意式蛋白霜需将糖浆煮至118-121℃后冲入蛋白，葡萄糖浆可稳定糖浆温度）
3.马斯卡彭芝士（Mascarpone）的最佳保存条件是（）
A.常温避光B.0-4℃冷藏C