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文档摘要

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2025年食堂厨师考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品烹饪过程中，以下哪种调味料最适合用于增加菜肴的鲜味？

A.食盐

B.醋

C.胡椒粉

D.香油

答案：A

2.煮沸食物时，为了保持食物的营养，应该采用哪种方法？

A.快火煮沸

B.慢火炖煮

C.水开后立即关火

D.加入大量盐

答案：B

3.在食品储存过程中，以下哪种方法最适合用于保存新鲜蔬菜？

A.完全密封在塑料袋中

B.放置在冰箱冷藏室

C.晾干后存放在阴凉处

D.与肉类一起存放在冰箱冷冻室

答案：B

4.制作面食时，以下哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中