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8月食品营养学习题库+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A．肉类

B．谷类

C．蛋类

D．豆类

正确答案：【B】

答案说明：谷类食物是我国居民膳食蛋白质的主要来源之一，虽然谷类蛋白质的生物利用率相对不高，但由于其在日常饮食中摄入量较大，所以成为膳食蛋白质的重要来源。豆类、肉类、蛋类也是蛋白质的优质来源，但不是主要来源。

2.试题：属于可溶性膳食纤维的是（）

A．纤维素

B．果胶

C．淀粉

D．木质素

正确答案：【B】

答案说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。果胶属于可溶性膳食纤维，它能在水中形成黏性溶液，有助于