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2月中式面点师中级习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。

选项A.蜂窝均匀、绵软细润

选项B.蜂窝均匀、口感酥脆

选项C.蜂窝均匀、肥而不腻

选项D.外形独特、口感软糯

正确答案：A

解析：海绵蛋糕的特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。选项A中肥而不腻不是海绵蛋糕的特点；选项B中口感酥脆不符合海绵蛋糕绵软的特点；选项C中外形独特不准确，海绵蛋糕一般外形较为常规，主要特点是蜂窝均匀、绵软细润。

2.试题：物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。

选项A.组织坚实

选项B.口