乳源蛋白质-植物油乳化体系：特性剖析与乳化肠创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品科学领域，乳化体系对于众多食品的品质和特性起着关键作用。乳源蛋白质-植物油乳化体系作为一种重要的食品乳化体系，近年来受到了广泛关注。乳源蛋白质，如酪蛋白酸钠和乳清蛋白等，具有良好的乳化、起泡、凝胶等功能特性，在食品加工中应用广泛。植物油则因其富含不饱和脂肪酸，相较于动物脂肪，对人体健康更为有益，逐渐成为食品行业中脂肪来源的重要选择。将乳源蛋白质与植物油构建成乳化体系，不仅可以利用蛋白质的乳化特性来稳定植物油，还能为食品提供丰富的营养成分，具有广阔的应用前景。

乳化肠作为一种深受消费者喜爱的肉