湖南益阳腐乳自然发酵菌种剖析及盐浓度对后熟进程的作用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

腐乳作为中国传统发酵豆制品，拥有着悠久的历史与深厚的文化底蕴，深受广大消费者的喜爱。湖南益阳腐乳更是其中的佼佼者，其独特的风味和丰富的营养成分，在中国乃至世界范围内都享有盛誉。据史料记载，益阳腐乳起源于唐朝宪宗元和年间（806—820），由益阳白鹿寺僧人创制，故又名“佛乳”。清道光年间，白鹿寺一还俗僧人在益阳办起了首家制作腐乳的酱行，此后产品畅销湖广及南洋各地。发展至今，腐乳已成为湖南人家居不可缺少的开胃菜，不仅在国内市场占据重要地位，还逐渐走向国际市场，受到越来越多国外消费者的关注。

腐乳的生产过