食品中人工合成偶氮类色素胭脂红的检测技术与毒性机制研究

一、引言

1.1研究背景

在现代食品工业中，食品色素对于提升食品的外观吸引力起着至关重要的作用。其中，胭脂红作为一种人工合成偶氮类色素，因其色泽鲜艳、稳定性较好且成本相对较低，被广泛应用于各类食品的生产加工过程中，涵盖果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜等多种食品品类，旨在通过改善食品的色泽，满足消费者对于食品视觉上的需求，从而提高产品在市场中的竞争力。

然而，随着食品行业的快速发展以及市场监管难度的增大，胭脂红在食品中的违规使用现象愈发严重。一些不法商家为了降低成本、追求更高的利润，或者为了掩盖食品