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文档摘要

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江苏餐饮管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.江苏餐饮企业在制定年度预算时，需重点关注的核心指标不包括以下哪项？

A.食材损耗率

B.翻台率

C.员工流失率

D.客户满意度评分

2.针对苏州地区夏季餐饮消费特点，以下哪项菜品调整策略最合理？

A.增加高油高盐的传统苏式汤面

B.推出冰镇绿豆汤、薄荷糕等清凉小点

C.减少水产类菜品供应以降低成本

D.引入川味火锅提升客单价

3.依据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》，食品摊贩的经营区域划定应优先考虑的因素是？

A.经营者经济实力

B.周边居民密度