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文档摘要

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2025年餐饮服务测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，对即食食品冷藏温度的上限要求是

A.0℃??B.4℃??C.6℃??D.8℃

答案：B

解析：规范5.2.1条明确“冷藏即食食品中心温度不得高于4℃”，以抑制李斯特菌繁殖。

2.餐厅使用紫外线空气消毒灯时，每日累计照射时间不得超过

A.30min??B.60min??C.90min??D.120min

答案：C

解析：过量紫外线会加速食材氧化，规范7.3.4条给出90min上限并要求记录累计值。

3.顾客通过扫码点