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文档摘要

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餐饮后厨卫生规范与运营管理相关知识单选题试卷

熟制品，最低温度应该满足多少度？[单选题]*

55

60(正确答案)

65

70

冷藏储存的物料，最高温度应该是多少度？[单选题]*

3

4(正确答案)

5

6

熟制品温度低于标准温度时，是否还能售卖？[单选题]*

能

不能(正确答案)

冷藏储存的物料，在常温下放置了一段时间后，还能否放回冷藏储存？[单选题]*

能

不能(正确答案)

产品温度已经失效，是否还能继续出售给顾客？[单选题]*

能

不能(正确答案)

BOH后厨上班预制时，半成品烤制，哪种方法更更合理？[单选题]*

先把所有的烤制物料加热烤熟后，放入格子中，常温放置