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文档摘要

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2025年浙江烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，被称为“菜中之王”的是：

A.鱼香肉丝

B.北京烤鸭

C.四川麻婆豆腐

D.广东白切鸡

答案：B

2.调味品中，具有强烈刺激性气味的是：

A.芝麻酱

B.香醋

C.辣椒酱

D.姜黄

答案：C

3.烹饪中，用于炸制食物的油温一般应在：

A.80℃以下

B.80℃-120℃

C.120℃-180℃

D.180℃以上

答案：C

4.中国传统烹饪技法中，属于“爆”的是：

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

5.菜肴中，主要用于增加鲜味的调味品是：

A.盐

B.