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西式面点师中级模拟练习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于乳类的是（）。

A.牛奶B.豆浆C.椰奶D.杏仁奶

答案：A。豆浆是豆类制品，椰奶是椰子果肉榨汁制成，杏仁奶由杏仁制成，只有牛奶属于乳类。

2.下列哪种油脂在常温下呈固态（）。

A.大豆油B.玉米油C.黄油D.橄榄油

答案：C。大豆油、玉米油、橄榄油在常温下一般呈液态，黄油富含饱和脂肪酸，常温下呈固态。

3.低筋面粉的蛋白质含量一般在（）。

A.6%-8%B.9%-11%C.12%-15%D.16%-1