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文档摘要

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2025年烹饪工艺基础试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.豆油

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

答案：C

3.烹饪中常用的碱性调味品是？

A.食盐

B.醋

C.小苏打

D.酱油

答案：C

4.下列哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烘

答案：C

5.在烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

答案：C

6.烹