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文档摘要

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10月中式面点习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：()不是出材率的同类名称。

选项A．拆卸率

选项B．熟品率

选项C．涨发率

选项D．损耗率

2.试题：下列适宜单手杖制成的面皮是()。

选项A．炸糕皮

选项B．水饺皮

选项C．烧麦皮

选项D．春卷皮

3.试题：实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。

选项A．0

选项B．15℃以下

选项C．30℃左右

选项D．60℃以上

4.试题：能够促进铁吸收的物质是()。

选项A．抗坏血酸

选项B．盐酸

选项C．磷酸

选项D．鞣酸

5.试题：建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。