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超声辅助提取蓝莓花青素的工艺研究

摘要

蓝莓花青素是一种有效的天然水溶性自由基淬灭剂，具有很强的抗氧化、清除自由基、抗致

突变活性、增强心血管功能等多种生理功效，在食品、药品、化妆品以及保健食品等领域有着广泛

的应用，产品市场潜力大。本研究旨在寻找一种可行、合理、简便的提取工艺方法，通过探究提取

液乙醇浓度，提取时间，料液比和超声波功率对蓝莓中花青素提取率的影响，从而制定超声波辅助

提取蓝莓花青素的最佳工艺。试验结果表明，纤维素酶辅助提取花青素的效果最好，其最佳工艺条

件为:提取浓度为60%，料液比为1:10，提取时间为120分钟，提取功率为60W，所得蓝莓