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文档摘要

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固定化酵母在柿子果酒生产中的应用及品质剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，酒类消费市场逐渐呈现出多元化的发展趋势，果酒作为一种低酒精度、富含营养且风味独特的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。柿子酒作为果酒中的重要一员，具有特殊的口感和丰富的营养价值。柿子中含有多种维生素（如维生素C、维生素E、类胡萝卜素等）、矿物质（如钾、镁、铁等）以及膳食纤维，在发酵过程中，这些营养成分部分得以保留，使得柿子酒具有清热解毒、滋阴润燥、养颜美容、健胃消食等多种功效，符合当下消费者对健康饮品的追求。

近年来，柿子酒市场展现出良好的发展态势。中国酒业协会数据显示，果