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文档摘要

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白酒酿造及品鉴知识要点测试试卷

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

乙酸(正确答案)

已酸(正确答案)

丁酸(正确答案)

油酸

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）

酸感

刺激性(正确答案)

甜感

辣感(正确答案)

调味酒分为（）等。

窖香调味酒(正确答案)

酯香调味酒(正确答案)

双轮底调味酒(正确答案)

酒头调味酒(正确答案)

挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

酒头(正确答案)

酒身(正确答案)

酒尾(正确答案)

酒中醇类的甜度比较（）（）（）（）

丁四醇（赤藓醇）(正确答案)

乙