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小江溪后厨考试试卷

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请输入您的手机号码：[填空题]*

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1.【江西汤汁小炒肉】中，肥膘肉片在正式调味前需要如何处理？[单选题]*

A.焯水去腥

B.焖出大油(正确答案)

C.上浆滑油

D.直接下锅

答案解析：

肥膘肉片需先下锅“焖出大油”。

2.《江西汤汁小炒肉》中，梅花肉的用量是（）[单选题]*

A.200g

B.225g(正确答案)

C.250g

D.275g

答案解析：

梅花肉用量为225g。