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文档摘要

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植物型酸奶：制备工艺、风味剖析与抗氧化活性洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提升，对食品的营养与健康属性愈发关注。传统乳制品酸奶虽广受欢迎，但其存在乳糖不耐受人群不适宜饮用、动物养殖对环境压力较大等问题。在此背景下，植物型酸奶应运而生，它以植物为原料，经发酵制成，具有低脂肪、富含膳食纤维、无胆固醇等优点，既满足了消费者对健康食品的需求，也顺应了环保和可持续发展的趋势。近年来，植物型酸奶市场增长迅速，据市场研究机构的数据显示，全球植物型酸奶市场在过去几年中保持着较高的增长率，预计未来仍有广阔的发展空间。

从工艺角度来看，现代发酵技术的进步为植物型酸奶的研发和生产提供了