基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025考研食品科学与工程专项卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

第一部分：单选题（共8题，每题5分，共40分）

1.食品中水分活度（aw）的定义是指

A.食品中绝对水分含量

B.食品中水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比

C.食品中结合水与自由水的比值

D.食品中可被微生物利用的水分含量

2.下列哪种防腐剂在酸性条件下抑菌效果最好

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.丙酸

D.脱氢乙酸

3.Maillard反应的最适pH范围是

A.34

B.56

C.78

D.910

4.下列哪种维生素具有最强的抗氧化性

A.维生素C

B.